Hdoce duroÉ feita à base de açúcar e xarope com aditivos alimentares. Os tipos de balas duras incluem sabor de fruta, sabor de creme, sabor refrescante, sabor branco, mistura de areia e balas duras torradas, etc.
A massa do doce é dura e quebradiça, por isso é chamada de açúcar duro. Pertence à estrutura amorfa. A densidade é de 1,4 a 1,5 e o teor de açúcar redutor é de 10 a 18%. Dissolve-se lentamente na boca e é mastigável. As massas de açúcar podem ser transparentes, translúcidas ou opacas, e algumas são moldadas em formatos mercerizados.
Método de produção: 1. Aquisição de matérias-primas e ingredientes de acordo com as necessidades do cliente; 2. Fusão do açúcar. O objetivo da fusão do açúcar é separar completamente os cristais de açúcar granulado com a quantidade adequada de água; 3. Fervura do açúcar. O objetivo da fervura do açúcar é remover o excesso de água da solução de açúcar, permitindo que ela se concentre; 4. Moldagem. O processo de moldagem de balas duras pode ser dividido em moldagem por estampagem contínua e moldagem por vazamento contínuo.
Armazenar em local com temperatura inferior a 25 ℃ e umidade relativa não superior a 50%. O uso de ar condicionado é preferível.