Goste você ou não, a maioria dos doces azedos são incrivelmente populares devido ao seu sabor que provoca uma forte contração da pele, especialmente as balas de goma azedas em formato de tira. Muitos entusiastas de doces, jovens e idosos, vêm de longe para apreciar a deliciosa sensação de acidez extrema. Não há como negar que esse tipo de doce tradicional oferece muita diversidade, seja você fã do amargor suave das balas de limão ou queira experimentar a acidez mais intensa dos doces mais azedos.
O que exatamente dá ao doce azedo seu sabor azedo e como ele é feito? Para o passo a passo completo de como fazer doce azedo, role para baixo!
Os tipos mais comuns de balas azedas
Existe um universo de doces azedos esperando para saturar suas papilas gustativas com um sabor de dar água na boca, enquanto alguns de nós podem pensar em balas duras feitas para serem chupadas e saboreadas.
As variedades mais populares de balas azedas, no entanto, se enquadram em uma das três grandes categorias:
-Balas de goma azedas
-Bala dura azeda
-Geleias azedas
Como é feita a bala azeda?
A maioria das balas ácidas é criada aquecendo e resfriando combinações de frutas a temperaturas e tempos exatos. A estrutura molecular das frutas e dos açúcares é afetada por esses processos de aquecimento e resfriamento, resultando na dureza ou maciez desejada. Naturalmente, a gelatina é frequentemente usada em gomas e gelatinas, juntamente com açúcar ácido, para lhes conferir sua textura mastigável característica.
E quanto ao gosto azedo?
Muitos tipos de balas azedas incluem ingredientes naturalmente azedos em sua composição principal. Outras são predominantemente doces, mas polvilhadas com açúcar granulado com infusão de ácido, também conhecido como "açúcar azedo" ou "ácido azedo", para lhes conferir um sabor ácido.
No entanto, o segredo de todos os doces azedos está em um ou uma combinação de ácidos orgânicos específicos que aumentam a acidez. Falaremos mais sobre isso adiante!
Qual é a origem do sabor azedo?
Agora que respondemos à pergunta "como são feitos os doces azedos", descubra do que eles são feitos. Embora a maioria dos doces azedos seja feita com base em sabores de frutas naturalmente ácidas, como limão, lima, framboesa, morango ou maçã verde, o sabor super azedo que conhecemos e adoramos deriva de alguns ácidos orgânicos. Cada um tem um perfil de sabor e um nível de acidez distintos.
Continue lendo para saber mais sobre cada um desses ácidos.
Ácido cítrico
O ácido cítrico é um dos ingredientes mais comuns em doces azedos. Como o nome sugere, esse ácido azedo é encontrado naturalmente em frutas cítricas como limões e toranjas, bem como em quantidades menores em frutas vermelhas e alguns vegetais.
O ácido cítrico é um antioxidante necessário para a produção de energia e até mesmo para a prevenção de cálculos renais. Ele também é responsável pela acidez que torna os doces azedos tão deliciosos!
Ácido málico
O sabor extremamente intenso de balas como Warheads se deve a esse ácido orgânico super azedo. Ele é encontrado em maçãs Granny Smith, damascos, cerejas e tomates, assim como em seres humanos.
Ácido Fumárico
Maçãs, feijões, cenouras e tomates contêm traços de ácido fumárico. Devido à sua baixa solubilidade, diz-se que esse ácido é o mais forte e o de sabor mais azedo. Por favor, sim!
Ácido Tartárico
O ácido tartárico, que é mais adstringente do que os outros ácidos orgânicos ácidos, também é usado para fazer creme tártaro e fermento em pó. Ele é encontrado em uvas e vinho, bem como em bananas e tamarindos.
Outros ingredientes comuns na maioria dos doces azedos
-Açúcar
-Fruta
-Xarope de milho
-Gelatina
-Óleo de palma
A bala de goma azeda em formato de cinto é deliciosa.
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Data da publicação: 15 de fevereiro de 2023