Quer você goste ou não, a maioria dos doces azedos é incrivelmente popular devido ao seu sabor que causa arrepios, especialmente o doce de goma azedo. Muitos amantes de doces, jovens e velhos, vêm de longe para apreciar a deliciosa acidez dos sabores extremamente azedos. Não há como negar que esse tipo tradicional de doce oferece muita diversidade, seja para você preferir o amargor suave das gotas de limão ou para quem deseja experimentar os doces azedos mais intensos.
O que exatamente dá ao doce azedo o seu sabor azedo e como ele é feito? Para saber como fazer doce azedo na íntegra, role a página para baixo!
Os tipos mais comuns de doces azedos
Existe um universo de doces azedos por aí esperando para saturar seus receptores gustativos com sabores de dar água na boca, enquanto alguns de nós podemos pensar em doces duros feitos para serem chupados e saboreados.
No entanto, as variedades mais populares de balas azedas se enquadram em uma de três grandes categorias:
-Bala de goma azeda
-Bala dura azeda
-Gelatinas ácidas
Como é feito o doce azedo?
A maioria dos doces azedos é criada pelo aquecimento e resfriamento de combinações à base de frutas a temperaturas e tempos exatos. A estrutura molecular da fruta e dos açúcares é afetada por esses processos de aquecimento e resfriamento, resultando na dureza ou maciez desejadas. Naturalmente, a gelatina é frequentemente usada em gomas e geleias, juntamente com o açúcar azedo, para conferir-lhes sua textura mastigável característica.
E o gosto azedo?
Muitos tipos de balas azedas incluem ingredientes naturalmente ácidos em sua composição principal. Outras são predominantemente doces, mas são polvilhadas com açúcar granulado com infusão de ácido, também conhecido como "açúcar azedo" ou "ácido azedo", para lhes dar um sabor azedo.
No entanto, o segredo de todo doce azedo é um ou mais ácidos orgânicos específicos que aumentam a acidez. Falaremos mais sobre isso depois!
Qual é a origem do sabor azedo?
Agora que respondemos à pergunta "como é feito o doce azedo", descubra do que ele é feito. Enquanto a maioria dos doces azedos é baseada em sabores de frutas naturalmente ácidas, como limão, lima, framboesa, morango ou maçã verde, o sabor super azedo que conhecemos e amamos é derivado de alguns ácidos orgânicos. Cada um tem um perfil de sabor e nível de acidez distintos.
Continue lendo para saber mais sobre cada um desses ácidos ácidos.
Ácido cítrico
O ácido cítrico é um dos ingredientes mais comuns em balas azedas. Como o nome sugere, esse ácido é encontrado naturalmente em frutas cítricas, como limões e toranjas, bem como em quantidades menores em frutas vermelhas e alguns vegetais.
O ácido cítrico é um antioxidante necessário para a produção de energia e até mesmo para a prevenção de cálculos renais. Ele também produz a acidez que torna os doces azedos tão deliciosos!
Ácido málico
O sabor intenso de doces como Warheads se deve a esse ácido orgânico superácido. Ele é encontrado em maçãs Granny Smith, damascos, cerejas e tomates, bem como em humanos.
Ácido fumárico
Maçãs, feijões, cenouras e tomates contêm traços de ácido fumárico. Devido à sua baixa solubilidade, esse ácido é considerado o mais forte e o de sabor mais azedo. Por favor, sim!
Ácido tartárico
O ácido tartárico, mais adstringente que os outros ácidos orgânicos ácidos, também é usado para fazer cremor tártaro e fermento em pó. É encontrado em uvas e vinho, além de bananas e tamarindos.
Outros ingredientes comuns na maioria dos doces azedos
-Açúcar
-Fruta
-Xarope de milho
-Gelatina
-Óleo de palma
Bala de goma azeda é uma delícia
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Data de publicação: 15 de fevereiro de 2023